在广东，“宁可食无菜，弗成食无汤”不仅是一种饮食信条，更是渗入于闲居生存的健康玄学。

靠近岭南地区长夏无冬、干冷交蒸的方位，广东东说念主将“药食同源”的中医理念与烹调身手完整会通，创造出以汤为载体的养生忠良。

今天，广州中医药大学一附院大内科吴伟造就团队将从中医体质学、方位适合性以及当代养分学的角度，系统涌现广东汤饮文化所蕴含的医学内涵。

干冷环境方位，塑造岭南汤饮“基因”

广东地处亚热带，长年高温多湿。《黄帝内经》指出：“南边生热，热生火……其地卑湿”。

这种海拔相比低的地舆环境带来两大健康挑战：

① 干冷困脾：天东说念主合一，东说念主们土薄地卑，脾胃运化水湿功能不及，湿邪易困阻于东说念主体内。湿邪与热邪交汇，又易闭塞脾胃运化，导致食欲沮丧、消化不良的症状。

② 津液耗伤：天气高温，加快体液蒸发，激发东说念主体阴津亏耗，导致口干舌燥、烦渴欲饮的症状。

中医体质学缱绻线路，广东东说念主群大宗存在 “上热下寒” 的体质特征——弘扬为面部痤疮、口疮（上焦热盛），却伴卤莽溏、腹部畏寒（下焦虚寒）。

这种体质与“冬藏不及”联系，需通过饮食动态调衡。

汤品正是理思载体：饭前饮一碗热汤，既能补充水分，叫醒脾胃，又幸免冷饮直伤中阳，完整契合岭南东说念主的体质需求。

药食同源：汤中的本草“密码”

广东汤品的精髓在于 “寓医于食”。

2024年《食物科学与养分》发表的一项针对3031名广东住户的探问线路：中药在广东东说念主的饮食中越过大宗，耗尽率从2.6%至47.3%不等。

42种常用中药融入闲居汤饮，这些中药大多具有理气、清热、燥湿、解毒、益气和养阴等秉性，其中排行前六的中药为：陈皮、金银花、党参、玉竹、罗汉果、欧好意思参。

这些药材的配伍绝非松驰，而是严格盲从中医性味归经功效的表面：如陈皮八宝鸭即是广东的一起经典而传统的好菜，鸠集岭南地区的方位特色在鸭肚中加入了陈皮等中药材，陈皮带有特有的柑橘类香气，略带苦味，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，适用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的症状，闲居煲汤、熬粥王人是可以的选拔。

这些药材与食材的配伍潜入体现了中医 “三因制宜” 的核豪情念：

春夏日岭南干冷应时，主选甘凉之品（如冬瓜、薏米、鸡骨草），取其清热利湿之效，以顺应方位、化解体内郁热湿浊。举例经典的 “蝎子煲汤” ，便常用于清泄签订湿毒。

秋冬季方位转凉燥或寒湿，则多用甘温之物（如党参枸杞桂圆羊肉汤），阐发温补脾肾、益气养阴之功，以抵保暖邪、固护阳气。如“五指毛桃炖鸡汤” “花旗参炖鸡汤” ，既能补气养阴，其性又不外于温燥，出奇符合岭南常见的“气阴两虚”体质者。

广东汤品随气节更迭而变，酿成一套完整的 “四季汤饮时序表” ，这种时序诊疗的科学性已被当代缱绻所佐证，如夏日冬瓜汤中的皂苷、多糖要素可调节体温核心；冬季羊肉汤富含左旋肉碱和血红素铁，改善低温下的能量代谢。

广东汤饮特色：老火靓汤

广东汤分为煲、炖、滚、烩四法，其中“老火靓汤”（明火煲煮2~4小时）最具特色。这种工艺蕴含多重科学价值：

1、要素溶出优化：动物骨骼中的胶原卵白在100℃以上合手续水解，悠扬为易摄取的小分子肽；同期药材脂溶性活性要素（如陈皮蒸发油、东说念主参皂苷）在长技艺热力作用下充分释出。

2、养分愚弄率擢升：缱绻线路，猪骨钙质在4小时煲煮后溶出率可达15.8%，远超快煮汤。

3、安全性保险：合手续忻悦可降解部分食材中的自然毒素（如扁豆中的植物凝集素）。

需防卫的是，“汤渣弃食”存在养分销耗。汤中仅融化10%~15%的水溶性养分素（氨基酸、维生素），大部分卵白质、膳食纤维仍留存于固体食材中。提议东说念主们饮汤时，合理搭配汤渣摄入，幸免养分流失。

鲜猪杂冬瓜汤——清热解暑

土猪肉沙虫冬瓜汤——滋肾降火

原汁原味欧好意思菜汤——清热解毒祛湿

黄鳝韭菜汤——滋肾壮阳

饮汤防卫事项

尽管汤饮益处显贵，然则仍需科学指挥。

1、因时因地因东说念主制宜，幸免盲目清热、或柔润太过。

广东除外地区东说念主群（尤其朔方）恒久饮用含金银花、夏枯草等凉性汤品，可能导致脾胃虚寒；防卫儿童及老东说念主慎用含参类、虫草的柔润汤，防虚不受补。

2、控盐限时，斥责健康风险。

老火汤嘌呤含量较高，高尿酸血症者应限量饮用并镌汰煲煮技艺，大概改用清炖汤。寰宇卫生组织提议逐日盐摄入<5g，而一煲汤常含3~5g盐，需防卫总量完结。

3、优化配伍，擢升养分价值。

搭配维生素丰富的蔬菜（如冬瓜、节瓜、白瓜、白萝卜、红萝卜、荸荠、白菜胆、韭菜、蒜子等），维生素C促进铁摄取。幸免菠菜、苋菜等高草酸食材与高钙汤底同煮，防结石风险。

结语

广东汤饮文化是中医“天东说念主相应”理念的生存施行，深植于岭南特有的方位与地舆环境中，会通了中医体质保重表面与烹调身手，酿成了一套动态均衡的养生文化体系。

关于大夫而言，接续这一文化不仅有助于带领患者合理饮汤，更能从中给与“治未病”和疾病康复的灵感——将食物悠扬为戒备健康的良药。

正如《黄帝内经太素》所言：“空心食之为食物，患者食之为药物。”广东汤饮文化正是这一古训向上千年的活泼注脚。药补不如食补！它教唆咱们，最佳的“药房”每每就在那方飘散着人烟气的厨房里。■

【开端：广州中医药大学一附院开云体育，医学带领：大内科 吴伟造就，文：心血管科 卿立金副主任医师 王晓龙、许炯博】